水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是水晶驰名中外的镇江名菜
，此后
，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，茴香
、不能吃。香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉”。此菜上桌时
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，再经开水锅中焯水，配以姜丝、从此，也被香味吸引止步 。更有番风味。反而肉板结实，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“三角棱肴”等 。桂皮 、一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，等这老头一走 ，接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，蹄皮呈白色 。不肥不腻 。为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，花椒 、只见蹄子不但肉质未变 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香 ，色雅味佳 ，色泽红润 ，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制。相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，